PULIGNY-MONTRACHET 1ER CRU VIEILLES VIGNES

En 2004 Jean-Michel Chartron a pris la suite de son père et travaille ses vignes en agriculture biologique sans chercher la certification. La part de bois neuf a été réduite et les vins ont, considérablement gagné en profondeur. Fermentation en fûts de chêne (30% de fûts neufs / 70% de fûts de env. 3 à 5 ans). Elevage sur lies fines pendant 12 mois en fûts suivi de quelques mois en cuves.

Un nez d'amande verte et un peu grillée, une bouche dense et riche qui s'équilibre avec l'acidité propre au terroir du Puligny-Montrachet. Ainsi il saura faire profoter des mets de sa présence tel que sur une belle volaille en sauce que sur un veau poêlé aux champignons. Le foie gras, le homard et la langouste, les poissons de mer grillés et poêlés le remercieront de sa grande distinction.

Sur le plateau de fromages l'appellation Puligny-Montrachet recherche la compagnie des chèvres et du reblochon ainsi que les pâtes molles à croûte fleurie comme le brie de Meaux. A carafer si en dessous de 5 ans, température de service : 11 à 13 °C.