VIN DE PAILLE

Avec des raisins passerillés (recoltés en novembre), les grappes sont déposées sur des claies dans un local aéré pendant 3 à 4 mois. Les grappes, alors flétries et déshydratées, regorgent de sucre et sont pressées. La fermentation du jus s'installe après le levurage. L'élevage dure pendant 3 ans minimum en tonneaux.

En résulte un vin liquoreux, riche en arôme, avec des parfums de fruit confit, de figue, de raisin, très onctueux en bouche, gras, capiteux et d'une grande finesse.

Il se marie avec du foie gras, du fromage aux noix, une tarte aux abricots, aux noix ou encore aux amandes. A garder jusqu'à 25 ans et plus.