MEURSAULT "LES MEIX-CHAVAUX"

Petit domaine familial installé à Auxey-Duresses depuis de nombreuses générations (1650) avec une production de seulement 45000 bouteilles par an. Ainsi le père et le fils se permettent de prendre soin de leur vignes d'âge honorable (moyennant 45 ans) et d'utiliser le moins de mécanique que possible, donc des vendanges manuelles depuis toujours. Leur qualité est constante, les vins francs et nets.

Le Meursault "Les Meix Chavaux" est issu de vignes qui ont presque quatre-vingt-dix ans, ce qui en fait probablement les plus vieilles du climat! Elles se situent dans un site frais et exposé à l'est.

Se déployant dans le verre avec des arômes d'huile d'agrumes, de fleurs blanches et de craie écrasée, le vin est riche, tendu et racé, avec des fines acides sublimant son onctuosité en bouche. La finale est longue et intense, sublime par sa texture onctueuse et par sa longue acidité distinguée.

Servi à une température modérée, pas en dessous de 12°, ce grand blanc de la Côte de Beaune soutient la texture fine du veau ou de la volaille en sauce blanche. En milieu marin: avec les crustacés grillés et en sauce, comme les gambas, le homard ou la langouste, dont l'intensité aromatique et la texture craquante jouent avec l'équilibre vif et souple du Meursault. Les fromages bleus et le foie gras l'adoptent chaleureusement.

L'appellation Meursault a besoin de maturité. C'est un grand blanc de garde, à boire entre 5 et 15 ans.