AUXEY-DURESSES BLANC "LES HAUTÉS"

Petit domaine familial installé à Auxey-Duresses depuis de nombreuses générations (1650) avec une production de seulement 45000 bouteilles par ans. Ainsi le père et le fils se permettent de prendre soin de leur vignes d'âge honorable (moyennant 45 ans) et d'utiliser le moins de mécanique que possible, donc des vendanges manuelles depuis toujours. Leur qualité est constante, les vins francs et nets.

Comme son nom laisse présumer, le coteau d'où provient ce Bourgogne blanc de la Côte de Beaune est place a un niveau géographiquement élevé. Ce vin, élevé en fûts, présente une belle longueur en bouche avec beaucoup de rondeur et une finale acidulée, typique de l'appellation. Les arômes d'amande fraîche et de pomme se font accompagner par de jolies nuances biscuitées. Dans sa jeunesse la minéralité est encore proéminente à côté d'un fruité vif et acidulé, mais avec l'âge les sensations beurrées vont prendre de l'ampleur.

Il escortera les fromages de chèvres et ceux à pâte pressée ou les poissons en sauce. Un 100 % Chardonnay de 10 ans de garde.