SAINT-ÉMILION GRAND CRU

Pour bénéficier de l'appellation saint-émilion grand cru, il faut un rendement limité à 40 hl/ha et un élevage de 12 mois minimum: Celui du Château Palais Cardinal fait l'objet d'un élevage en fûts de chêne durant 15 mois (100% chêne neuf). Ainsi beaucoup de caractère, un puissant boisé grillé et torréfié, mais dans sa jeunesse vif et chaleureux à la fois, il livre des senteurs florales, fruitées et acidulées.

Une poêlée de cèpes, du bœuf ou de l'agneau, un magret de canard savent brider le fin boisé d'un Saint-émilion, ainsi que les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, le camembert ou encore le brie seront ses meilleurs alliés.