L'Irancy du domaine Cantin est produit à partir de pinot noir exclusivement avec quelques traces de césar. D'un rouge soutenu, fruité et élégant sur des notes de fruits rouges ou de griottes en vieillissant, il reflète avec grande exactitude le terroir irancyçois.
Accompagne surtout les viandes rouges, les fromages de caractère et une fois un certain âge atteint, il s'aligne particulièrement bien aux gibiers. Ce vin peut se garder jusqu'à 20 ans selon les millésimes.