CHOREY-LÈS-BEAUNE

Pour ce Chorey-lès-Beaune, qui est effectivement cultivé en agriculture biologique sans rechercher la certification (même procédé pour les vins du chablis du même domaine!), lors des vendanges, on procède au tri des raisins à la fois pour sélectionner les plus belles grappes qui seront conservées en vendanges entières et pour retirer les baies qui pourraient présenter un manque de maturité. Après la macération et fermentation thermorégulées le vin est élevé pendant un ans en fût de chêne dont seulement 10% neufs. Age moyen des vignes : 53 ans.

Ainsi s'élabore un Chorey-lès-Beaune puissant mais surtout élégant: agréable, intense, rond, avec des arômes de truffes et de sous-bois qui se montrent à partir de la 5e année. A garder jusqu'à 10 ans.

Il appelle une cuisine fine et légère : volailles rôties, grillades ou fromage doux genre Reblochon ou Brie.